イカの活き造り・魚料理の旨い宿、かねやすのホームページにお越しいただきありがとうございます。

実はいかの活き造りコースをはじめたのは、私の子供の頃の思い出が発端です。私がまだ子供だった頃、祖父のお店に遊びにいくと、釣れたてのイカを刺身や煮付けにして美味しく食べさせてくれました。新鮮なイカは甘く、コリコリとしていて子供心にも「これはおいしい！！」と思ったことを昨日のように覚えています。

時が流れ、伊勢エビや鯛などの華がある活き造りに比べれば脇役的だったイカですが、私は目の前の海で穫れるイカの美味しさや、美味しい食べ方をより多くのお客様に知っていただきたい、と考えるようになりました。そして、祖父の頃から付き合いのある漁師さんに相談し、お店を30年以上に渡って支えている料理長と何度も話し合い、新しい「イカの活け造りコース」を看板メニューとして復活させました。

調理法だけではなく、穫れてからお客様に届くまでの保存方法にも様々なアイデアを駆使した、かねやす自慢のコースをぜひお楽しみ下さい。

三代目店主 本田 一郎

メディアの影響もあって芦屋や呼子に「イカ」のイメージはあるかもしれませんが、岩屋のイカだって負けていません。40年以上前から行われていた岩屋のイカ釣りには、イカをとにかく大事に扱う釣り方に特徴があります。網を使って一気に穫るのではなく、疑似餌を使った一本釣りで釣り上げ、船の池間 (いけま：船に備え付けられた生け簀) に入れて活かしたまま漁港に戻ってきます。出来るだけ傷をつけたり、ストレスを与えることなく、最適に温度管理された状態でお店まで届けられるイカだから、コリコリとした食感や、とろけるような甘みは格別です。

イカはストレスを感じたり、身の危険を感じると墨を吐き出します。また、イカの色も透明な白から赤へと変わってしまいます。そうなってしまっては、せっかく大事に届けられたイカの美味しさが台無しです。かねやすでは、生け簀を使って調理の直前までイカにストレスを与えない工夫を行い、穫れたての味を最高の状態でお客様に提供しています。

また、かねやすではお客様に「わぁ～！」と喜んでいただくためにも、出来る限りお一人様につき一匹の活き造りを出せるように、サイズも厳選しています。イカは小型のほうが味がしまってて美味しい、というのは地元漁師の間でも有名な話です。私たちが料理とおもてなしのプロであるように、イカのプロである漁師の方々からのアドバイスも積極的に取り入れることで、もっとお客様に「おいしい！」と喜んでもらえるよう小さな努力を欠かしません。

かねやすでは主に岩屋漁港で上がった穫れたての「ヤリイカ」を使っています。時期によってはミズイカや剣先イカなども穫れますが、やはり人気があり小ぶりで味も濃い「ヤリイカ」を主に使うことになります。透明感のあるプリプリとした刺身は、甘みと旨味とほどよい歯触りを楽しむことが出来、ゲソなどを天婦羅や焼物にしても口一杯にひろがる風味を楽しむことが出来る、と評判です。

なお、ヤリイカは通年おいしく食べられますが、若干暑さに弱い傾向がありますので、秋から冬にかけてがより美味しいと言われています。スルメイカが「夏イカ」と呼ばれるように、ヤリイカが「冬イカ」と呼ばれる所以はそこにあります。